„Emmy“ mėsainių receptas: pagaminkite vieną iš žinomiausių „Instagram“ maisto produktų!

• Kategorija: Maistas

Emmy mėsainis Emily: The Cookbook Pica, Burgers ir daugiau, sukūrė Emily Hyland ir Matthew Hyland

„Emmy Burger“ yra atsakingas už milijonus „Instagram“ paspaudimų „patinka“, o dabar garsųjį patiekalą galite pasigaminti patys! Emily ir Matt Hyland pavyzdiniame restorane Emily patiekiamas „Emmy Burger“ yra daugelio Niujorko geriausių mėsainių sąrašų viršūnėje dėl gausių padažų ir kvapnių ingredientų dueto.

Įžymybės, kurios mėgsta picą

Skaityti straipsnį

Štai kodėl nenuostabu, kad receptas buvo įtrauktas į debiutinę Hylando kulinarijos knygą –Emily: The Cookbook Pica, Burgers ir kt. Patiekalas gali pasigirti daugybe umami turinčių ingredientų, tokių kaip gochujang – korėjietiška fermentuota čili pasta – ir karamelizuotų svogūnų, kurie sujungiami į kumštį po gurkšnio saldumo. Tiems, kurie priima iššūkį, kulinarijos knygoje taip pat yra originalaus recepto variantas, žinomas kaip dviejų paplotėlių „Emmy Double Stack Burger“ – 8 uncijų mėsainis su amerikietišku sūriu. Patiekite su bulvytėmis ir kornikonais ir laukite mėsosprakaituojaįsitaisyti.

Žvaigždės virtuvėje

Skaityti straipsnį

Peržiūrėkite toliau pateiktą „Emmy Burger“ receptą ir pasiimkite „Hyland“ kulinarijos knygą, kurioje rasite papildomų receptų, tokių kaip legendinė Emily Detroit keptuvės pica ir karštieji Nguyen sparneliai su rančoje.

„Emmy“ mėsainis

Padaro 4 porcijas

INGRIDIENTAI:

Dėl mėsainių:
• 28 uncijos (800 g) sausai brandintos mėsainių mėsos arba pakeiskite ją mėgstamu gabalėliu
• Košerinė druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 4 griežinėliai (1/4 colio/6 mm storio) aštraus balto Čedaro, geriausia Grafton Village, viso apie 3 uncijos (85 g)
• 4 bandelės, perskeltos skersai
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros (užtepimui)
• Karamelizuoti svogūnai, pašildyti pagal pageidavimą

Nguyen padažui:
• 1/3 stiklinės cukraus
• 1/4 puodelio nepagardinto ryžių vyno acto
• 1/2 puodelio gochujang (korėjietiškos fermentuotos čili pastos)
• 4 šaukštai nesūdyto sviesto
• 1 valgomasis šaukštas malto česnako, apie 5 skiltelės
• 1 šaukštelis sezamo sėklų
• 1 šaukštelis juodųjų sezamų sėklų

Emmy padažui:
• 1/2 stiklinės (120 ml) majonezo
• 1/4 puodelio (60 ml) Nguyen padažo (žr. aukščiau)

Emmy mėsainis Emily: The Cookbook Pica, Burgers ir daugiau, sukūrė Emily Hyland ir Matthew Hyland

INSTRUKCIJOS:

1. Norėdami pagaminti mėsainius, supjaustykite mėsą 1 colio (6 mm) gabalėliais. Užšaldykite mėsą, kol atvės arba šiek tiek sušals, maždaug vieną valandą. Vienu metu užšaldykite mėsmalės dalis arba procesoriaus dubenį ir geležtę.
2. Mėsmaliu arba virtuviniu kombainu stambiai sumalkite pusiau šaldytą mėsą, leiskite jai sukristi į vidutinį dubenį. (Jei naudojate virtuvinį kombainą, susmulkinkite mėsą mažomis partijomis ir perkelkite į vidutinį dubenį.) Su malta jautiena švelniai suformuokite ją į keturis apskritimus, kurių kiekvienas būtų maždaug 4 colių (10 cm) pločio ir 3–4 colių (2). cm) storio.
3. Įkaitinkite didelę keptuvę arba keptuvę, geriausia ketaus, ant vidutinės-stiprios ugnies. Mėsainius iš abiejų pusių stipriai pagardinkite druska. Padėkite ant keptuvės. Kepkite dvi su puse minutės, reguliuodami ugnį, kad apatinė paplotėlio pusė tolygiai ruduotų, bet nepridegtų.
4. Apverskite pyragą, pagardinkite pipirais, o ant viršaus uždėkite griežinėlį Čedaro sūrio. Tęskite kepimą dar dvi su puse minutės. Pirštu paspauskite mėsainį ant viršaus; jis turėtų jaustis tik šiek tiek tvirtas. Jei norite naudoti momentinio nuskaitymo termometrą, kad patikrintumėte, ar jis paruoštas, įkiškite zondą per šoną į mėsainio centrą; retais atvejais jis turėtų būti rodomas 120 laipsnių kampu.
5. Paplotėlius perkelkite ant grotelių, pastatytų ant didelės kepimo skardos (pusės lakšto) ir leiskite pastovėti nuo trijų iki penkių minučių. Poilsio laikotarpiu vidaus temperatūra kils dar keliais laipsniais.
6. Tuo tarpu nuo keptuvės nuvalykite riebalų perteklių. Ištepkite bandeles sviestu, o tada plokščia puse žemyn dėkite ant grotelių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos maždaug pusantros minutės. Ant kiekvienos bandelės viršutinės pusės ištepkite gausų šaukštą Emmy padažo (žr. žemiau).
7. Ant kiekvienos bandelės apatinės pusės uždėkite po pyragą. Ant paplotėlio suberkite krūvą karamelizuotų svogūnų. Prie kiekvieno pridėkite bandelės viršų. Perkelkite kiekvieną į pietų lėkštę ir patiekite, likusį padažą patepdami ant šono.
8. Norėdami pagaminti Nguyen padažą, vidutiniame dubenyje sumaišykite cukrų ir actą, kad cukrus ištirptų. Įpilkite gochujang ir plakite, kad sumaišytumėte.
9. Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite česnako, sezamo sėklų ir juodųjų sezamų sėklų ir kepkite, dažnai maišydami, kol česnakas suminkštės ir bus kvapnus, bet neparudavęs, maždaug 90 sekundžių.
10. Įpilkite į gochujang mišinį ir plakite, kad susimaišytų. (Padažą galima uždengti ir laikyti šaldytuve iki vienos dienos. Maždaug valandą prieš naudojimą išimkite iš šaldytuvo, kad patiekiant su karštu maistu jis neatvėstų.)
11. Norėdami pagaminti Emmy padažą, mažame dubenyje sumaišykite majonezą ir Nguyen padažą. Uždenkite ir šaldykite, kol būsite pasiruošę naudoti.

Ištrauka iš Emily: The Cookbook Pica, Burgers ir daugiau, Emily Hyland ir Matthew Hyland, autorių teisės 2018 m. Emily Hyland ir Matthew Hyland. Naudojama gavus „Ballantine Books“, „Random House Publishing Group“, „Penguin Random House LLC“ padalinio, leidimą. Visos teisės saugomos. Jokia šios ištraukos dalis negali būti atgaminta ar perspausdinta be raštiško leidėjo leidimo.