Virtuvės darbuotojas Jeffas Mauro dalijasi naudingais maisto gaminimo patarimais ir skaniais atostogų receptais
- Kategorija: Pramogos
Atėjo laikas valgyti! Įžymus virėjasJeffas Mauroišskirtiniame interviu dalijasi naudingais gaminimo patarimais ir skanių receptų idėjomisMus Savaitinis.
Įžymybių šeimos atostogų tradicijos
Skaityti straipsnįVirtuvėšeimininkas tiki, kad šventės yra pats tinkamiausias metas pridėti šiek tiek papildomos meilės prie tradicinių patiekalų. Kai žmonės atvyksta pavalgyti šventinių patiekalų, ant stalo jie tikisi klasikinių patiekalų. Aš tai įgyvendinu – kitaip gali būti pakeltas balsas ar du, – bet darau pakeitimus, kurie suteikia patiekalui šiek tiek pakeitimo, paaiškino jis.Mes. Pavyzdžiui, patiekite švelniausią ir sodresnę bulvių košę, įdėdami grietinėlės sūrio. Tai nėra didžiulis pokytis, tačiau jis suteiks patiekalui kažką papildomo ir šiek tiek netikėto nei įprasta.
7 sezono nugalėtojasMaisto tinklo žvaigždėpripažįsta, kad pramogos kartais gali būti neįveikiamos tiems, kurie ruošiasi gaminti maistą naujokai. Mauro siūlo paruošti garnyrą – tai, jo teigimu, yra puikus būdas įgyti pasitikėjimo virtuvėje. Yra tiek daug pasirinkimų ir, nepaisant įgūdžių lygio, galite rasti tai, kas jums tinka. Idėja, nuo kurios pradėti, būtų maiša... kuriai iš tikrųjų tereikia viską susmulkinti ir sumesti į keptuvę. Turiu „Sweet Potato Skillet Hash“ receptą, kuris lengvai paruošiamas naudojant virtuvinį kombainą, pvz., Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice. Be smulkinimo, sunkiausia šio patiekalo dalis yra nevalgyti jo gaminant. (Receptas žemiau)
Įžymybės virtuvėje: žvaigždės, kurios mėgsta gaminti!
Skaityti straipsnįDar daugiau linksmybių,Sumuštinių karaliusšeimininkas tiki, kad ruošdamiesi šventėms galės smagiai praleisti laiką visi, įskaitant jūsų mažuosius. Man patinka gaminti maistą su savo sūnumi ir yra daugybė darbų, kuriuos atlikti gali mažieji. Matavimas (su suaugusiojo dvigubu patikrinimu), maišymas, tešlos formavimas ir bene vienas svarbiausių darbų – ragavimas!
Jei jums trūksta laiko, Čikagos gyventojas sako, kad verta pirkti paruoštus patiekalus. Kadangi su desertais gali būti sunku susidoroti, susiraskite tikrai puikią kepyklėlę ir įsigykite sausainių bei pyragų, kuriuos ketinate patiekti. Jie bus skanūs ir sutaupys daug laiko ruošiant likusį patiekalą.
Tiems, kurie pramogauja su biudžetu, profesionalus gurmanas siūlo praleisti oficialią, sėdinčią vakarienę. Programos paprastai yra visų mėgstamiausia valgio dalis, todėl planuokite patiekti įvairius užkandžius, kuriuos galima paruošti ir papildyti. Kitas variantas – sukurti švedišką stalą – galite sukurti tris keturis patiekalus, kurie sugrupuoti atrodo įspūdingai.
O kad vakarėlis prasidėtų, „Pork & Mindy’s“ Čikagoje vykdantysis šefas savo svečius mėgsta patiekti paprastu, bet gardžiu suaugusiems skirtu gėrimu. Mėgstu greitą, dviejų ingredientų šampano kokteilį, kurį siūlau svečiams iškart jiems įėjus. Puikus sausas šampanas su uncija šeivamedžio žiedų likerio. Jis pridūrė, kad švilpukas tikrai sušlapo.
Žvaigždės – jos kaip ir mes!
Skaityti straipsnįŽvaigždė pasakoja apie Mauro atostogasMesKalėdų išvakarėse, viskas apie septynias žuvis ir jūros gėrybes, bet šiais metais rengiu Kalėdų dieną ir nusprendžiau surengti amerikietiškas Kalėdas namuose! Pasukose kepta vištiena, kreminis Mac & Cheese, Giant Bone-In Ribeyes, mano mamos bulvių košė ir daug daug pyragų bei ledų. Visi. valia. Pelnas. Svoris, pusiau juokais pasakė jis.
Peržiūrėkite Jeffo Mauro šventinių receptų idėjas žemiau:
Močiutės Kay dešrelių duona:
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, dar daugiau tepimui
1 svaras saldžių itališkų dešrelių, išimtų iš apvalkalo
4 uncijos. pepperoni, supjaustyti kvadratėliais
4 uncijos. genuos saliamio, plonais griežinėliais ir supjaustyti kvadratėliais
8 uncijos. susmulkinta mocarela
1 1/2 kepalų šaldytos arba šviežios picos tešlos, tokios kaip Rodas, atšildyta
Įkaitinkite orkaitę iki 340 laipsnių. Įpilkite alyvuogių aliejaus į vidutinę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir kepkite dešreles iki rudos spalvos 12–15 minučių. Dešrą atvėsinkite, kiaurasamčiu supilkite į dubenį ir sumaišykite su pipirais ir saliamiu. Rankomis įmaišykite mocarelą.
Tešlą iškočiokite į du ilgus ovalus. Nupjaukite galus nuo tešlos, kad galėtumėte vėliau gaminti mini dešreles. Tešlos viršų ir apačią aptepkite alyvuogių aliejumi ir padalykite dešros mišinį tarp dviejų kepalų. Sulenkite tešlą kaip kalzoną ir šakute padarykite skylutes išilgai šonų, kad išsiskirtų garai. Kepkite iki šviesiai rudos viršaus, 20–25 minutes. Išeiga: du 12 colių kepalai.
Slėginė viryklė Sunday Gravy
1 svaro kiaulienos mentės kepsnys, pagardintas druska ir pipirais
4 gabalėliai karštos itališkos dešros, supjaustytos kąsnio dydžio porcijomis
1 nedidelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas džiovintų itališkų prieskonių
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
2 skardinės (28 uncijos) susmulkintų pomidorų
1/4 puodelio šviežio baziliko, suplėšyto
Nustatykite „Black & Decker“ slėginę viryklę į rudą. Apkepkite kiekvieną kotletų pusę, atidėkite į šalį. Rudos itališkos dešros griežinėliai iš abiejų pusių, po 5–6 minutes, atidėkite į šalį. Pagardinkite kiaulienos kepsnį ir apkepkite iš abiejų pusių, maždaug po 5–6 minutes. Atidėti.
Spektro prekės ženklai
Lydytuose riebaluose įberkite druskos ir pipirų, tada pakepinkite svogūnus ir itališkus prieskonius, kol pasidarys skaidrūs, maždaug penkias minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir česnako ir pakepinkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 30 sekundžių. Sudėkite susmulkintus pomidorus, mėsos kukulius, dešrą ir kiaulieną. Uždarykite greitpuodžio dangtį ir nustatykite mėsą.
Virkite per visą ciklą (apie 20 minučių) natūraliu slėgiu. Kai slėgis visiškai atleidžiamas, nuimkite dangtį. Išimkite kiaulienos kepsnį ir susmulkinkite į mėsą. Slėginę viryklę nustatykite į rudą padėtį ir troškinkite dar penkias minutes. Pagardinkite pagal skonį ir pabaigdami pridėkite baziliko. Perkelkite į dubenį ir patiekite su mėgstamais makaronais.
Spektro prekės ženklai
Mėsos kukuliai
2 svarai. malta mėsa (1 lb. jautienos, 1/2 lb. kiaulienos ir 1/2 lb. veršienos)
2 kiaušiniai, sumušti
1 riekelė baltos duonos, išmirkyta 2 valg. pieno
1 puodelis tarkuoto Romano
1/2 puodelio itališkų petražolių, kapotų
2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
Dubenyje sumaišykite visus ingredientus, kol susimaišys (neperdirbkite!). Susukite į 1/2 uncijos dydžio kotletus, iš kurių gausis apytiksliai. nuo 30 iki 40.
Papildoma likučių idėja: naudodami likusius kotletus ir padažą (jei yra) pasiimkite keletą šviežių suktinukų ir iškart gausite skanų kotletų sumuštinį! Duonai paskrudinti naudokite George Foreman Grill & Broil, o tada naudokite broilerio funkciją, kad ištirpintumėte sūrį ant viršaus. Tai nuostabus kitos dienos kūrinys ir jums net nereikia įjungti orkaitės. Patiekę sumuštinius nepamirškite nustebinti nuostabiu sūrio traukimu!
Saldžiųjų bulvių keptuvės maišelis
Jeffo Mauro sutikimu
Aptarnauja 2 alkanus žmones
1 geltonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais naudojant BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Disc
2 raudonosios paprikos, susmulkintos naudojant BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice dvipusį Julienne diską
2 didelės saldžiosios bulvės, perpjautos per pusę ir supjaustytos kubeliais naudojant BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Disc
4 uncijos. Meksikos chorizo
1 arbatinis šaukštelis čili galia
Druskos ir pipirų
1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
1 valgomasis šaukštas šviežių česnakų, susmulkintų
1-2 šaukštai Sambal Oelek
Spektro prekės ženklai
Pradėkite pjaustydami svogūnus ir bulves, o paprikas susmulkinkite naudodami BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, svogūną ir paprikas sudėkite į vieną dubenį, o bulves – į kitą ir abu padėkite į šoną.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite meksikietišką chorizo, kol paruduos ir iškeps, maždaug 12 min. Išimkite iš keptuvės ir nusausinkite, palikdami 2 šaukštus riebalų.
Naudodami tą pačią keptuvę su rezervuotais chorizo riebalais, suberkite svogūnus, paprikas, kmynus ir čili miltelius. Pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus, apie 10 minučių. Padidinkite ugnį iki vidutinės/didelės ir suberkite saldžiąsias bulves, dar kartą pagardinkite ir patroškinkite, tik maišydami arba mėtydami kas kelias minutes, kol pasidarys tamsiai ruda spalva, maždaug 8–10 minučių, likus dviem minutėms iki keptuvės supilkite nusausintą chorizo. patiekiama pašildyti.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, papuoškite keliais mažais Sambal Oelek gabalėliais ir pabarstykite šviežiais laiškiniais česnakais.
Dekonstruoti Cannoli traškučiai ir panardinimas
Jeffo Mauro sutikimu
Rapsų aliejus, skirtas kepti
1 pakuotė (apie 36) kvadratiniai wonton vyniotiniai, perpjauti įstrižai per pusę
2 puodeliai nenugriebto pieno rikotos
1/2 puodelio konditerių cukraus ir dar daugiau, kad būtų galima nuvalyti
3 šaukštai apelsinų likerio
1 puodelis riebios grietinėlės
1 puodelis miniatiūrinių pusiau saldžių šokolado drožlių
1/2 puodelio pistacijų, stambiai pjaustytų
1/2 puodelio maraschino vyšnių, susmulkintų
1/2 apelsino, nulupta
Užpildykite olandišką orkaitę trečdaliu aliejaus ir įkaitinkite iki 350 laipsnių
Vontonus apkepkite viename sluoksnyje, neperpildydami puodo. Apverskite wontonus vieną ar du kartus iki auksinės rudos spalvos, nuo keturių iki penkių minučių. Išimkite vontonus žnyplėmis arba kiaurasamčiu ir nusausinkite ant didelės grotelės, pastatytos ant seklios keptuvės. Kartokite, kol visi wontonai iškeps.
Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą, cukrų ir likerį, kol gerai susimaišys. Atskirame dubenyje rankiniu mikseriu išplakite grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės. Plaktą grietinėlę ir 1/2 puodelio šokolado drožlių švelniai įmaišykite į rikotos mišinį.
Įdėkite rikotos ir grietinėlės mišinį į vidutinio dydžio dubenį arba 8 x 8 colių kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Pradėdami nuo kairiosios dubens pusės, iš viršaus į apačią padarykite eilę pistacijų, po to eilutę likusių 1/2 puodelio šokolado drožlių, tada vyšnias. Ant dubenėlio nutarkuokite šviežią apelsino žievelę, o ant šono išdėliokite wonton traškučius. Traškučius apibarstykite cukrumi ir patiekite.